滚揉按摩目的?
滚揉按摩目的?
发布时间：2025-09-08 00:07:20
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答案：1提高溶质的扩散速度和渗透的均匀性,加速腌制过程,并提高最终产品均一性; 2改善制品的色泽,并增加色泽的均匀性; 3通过肌球蛋白和α-辅肌动蛋白的萃取,改善制品的黏结性和切片性; 4降低蒸煮损失和时间,提高产品出品率; 5通过小块肉或低品质的修整肉生产高附加值产品,并提高产品的品质。
