当鲜乳中的自身杀菌作用消失后，静置于室温下的鲜乳中，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段，依次为：

A、抑制期（混合菌群期）——乳链球菌期——乳杆菌期——真菌期——腐败期
B、抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——乳链球菌期——真菌期——腐败期
C、抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——真菌期——乳链球菌期——腐败期
D、乳链球菌期——抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——真菌期——腐败期