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烤熟的面包在常温下放置数日后会变得僵硬、掉屑,主要原因是( )。


A、淀粉的回生
B、蛋白质的变性
C、淀粉结构逐渐由高温下的无定形回复为常温下晶体结构
D、失去水分

发布时间:2024-12-19 13:37:04
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答案:淀粉的回生 ■淀粉结构逐渐由高温下的无定形回复为常温下晶体结构
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