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中等筋力小麦粉面筋含量
A、小于24%
B、24%~30%
C、大于30%
D、大于40%
发布时间:
2024-10-25 15:17:28
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公共卫生执业医师
推荐参考答案
(
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
B
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1.
中等筋力小麦粉面筋含量
2.
中等筋力小麦粉适于制作
3.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
4.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
5.
蛋糕粉和饼干粉通常使用蛋白质含量低、筋力弱的小麦粉。( )
6.
蛋糕粉和饼干粉通常使用蛋白质含量低、筋力弱的小麦粉。()
7.
按小麦粉的面筋性能将小麦粉分为()粉。
8.
湿面筋含量是()×100%。
9.
板负筋是( )A.面筋B.底筋C.分布筋D.马凳筋
10.
食盐的作用有五个,分别是调味作用、增强面筋的筋力、延长和面时间、抑制酵母的发酵色泽的改善。( )
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