食盐在制面中的主要作用是什么?
食盐在制面中的主要作用是什么?
发布时间：2024-10-30 19:49:35
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答案：答:①具有收敛作用,能增强面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面团的内在质量;②促使面粉在和面时吸水快而均匀,缩短和面时间;③抑制杂菌的污染和面粉中酶的活性,并具有一定的调味作用;④具有一定的保湿作用;⑤使挂面在烘干时内部水分朝表面迁移速度加快,会在一定程度上减少因烘干引起的酥面现象。
