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小麦面粉能做面包,而大麦粉、米粉则不能。

小麦面粉能做面包,而大麦粉、米粉则不能。

发布时间:2025-06-13 02:48:19
推荐参考答案 ( 由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:因为小麦面粉中的面筋蛋白与其他成分如淀粉、糖、极性脂类和非极性脂类、可溶性蛋白等一起形成面团的三维网状结构,经与水一起混合、揉捏等处理后,将形成强内聚力和黏弹性糊状物(面团),而大麦粉、米粉则不具备这些小麦面所具有的结构性质。
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