简述猪、牛屠宰测定主要指标的计算。
简述猪、牛屠宰测定主要指标的计算。
发布时间：2025-03-05 16:38:31
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答案：猪：（1）屠宰率（%）=（胴体重÷宰前重）×100%（2）眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7（3）胴体瘦肉率（%）=瘦肉重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%（4）胴体脂肪率（%）=脂肪重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%牛：（1）屠宰率=屠宰后胴体重/宰前活重×100%（2）净肉率=净肉重/宰前活重×100%
