油脂可以经过哪些精炼过程？
油脂可以经过哪些精炼过程？
发布时间：2025-07-09 10:33:08
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答案：( 1 ) 脱胶 脱胶主要是除掉油脂中的磷脂。在脱胶预处理时,向油中加入 2 %~ 3 %的水或通水蒸气,加热油脂并搅拌,然后静置或机械分离水相。脱胶也除掉部分蛋白质。 ( 2 ) 碱炼 碱炼主要除去油脂中的游离脂肪酸,同时去除部分磷脂、色素等杂质。碱炼时向油脂中加入适宜浓度的氢氧化钠溶液,然后混合加热,游离脂肪酸被碱中和生成脂肪酸钠盐(皂脚)而溶于水。分离水相后,用热水洗涤油脂以除去参与的皂脚。 ( 3 ) 脱色 脱色除了脱除油脂中的色素物质外,还同时除去了残留的磷脂、皂脚以及油脂氧化产物,提高了油脂的品质和稳定性。经脱色处理后的油脂呈淡黄色甚至无色。脱色主要通过活性白土、酸性白土、活性炭等吸附剂处理,最后过滤除去吸附剂。 ( 4 )脱臭 用减压蒸馏的方法,也就是在高温、减压的条件下向油脂中通入过热蒸汽来除去。这种处理方法不仅除去挥发性的异味化合物,也可以使非挥发性异味物质通过热分解转变成挥发性物质,并被水蒸气蒸馏除去。①沉降②脱胶，脱去油脂中的磷脂③碱炼，主要除去油脂中的游离脂肪酸，同时去除部分磷脂和色素等杂物④脱色，除了脱除油脂中的色素物质外，还同时除去了残留的磷脂、皂脚以及油脂氧化物，提高油脂品质⑤脱臭，除去挥发性的异味化合物
