水分活性Aw
水分活性Aw
发布时间：2024-12-17 17:44:51
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答案：
食品中能被微生物利用的一部分水分，用AwP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
