如何识别银耳质量的优劣？
如何识别银耳质量的优劣？
发布时间：2025-06-27 18:33:06
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答案：银耳质量以形似菊花，瓣大而松，质地轻，色白如银，透明，有鲜亮光泽；个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中；无碎片、无杂质者为上品；朵形小或未长成菊花形，色泽发黄或色泽不匀，有黑点，不透明；朵片肉质单薄，无弹性，蒂大；碎片多、杂质多者为下品。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间久的陈银耳，不仅色泽逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度发霉的银耳经晾晒并除去发霉部分后，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再食用。银耳具有焦味，大多数是因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，此种银耳虽可食用，但品质、风味均较差。
