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什么是蛋白质的互补作用?试举例说明。

什么是蛋白质的互补作用?试举例说明。

发布时间:2025-06-13 14:59:40
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答案:将两种或两种以上食物蛋白混合食用时,其中所含的必需氨基酸可互相配合,取长补短, 使氨基酸比值更接近人体需要的模式,从而提高了混合食物蛋白质的生理价值。例如,玉米蛋白 质的赖氨酸含量低而蛋氨酸含量稍高,单独食用时蛋白质的生理价值为60。大豆蛋白赖氨酸含 量高而蛋氨酸含量较低,单独食用时蛋白质的生理价值为64。两者按适当比例混合食用时,通 过互补作用,蛋白质的生理价值可提高到76,与牛肉相同。
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