为什么微生物对人类而言是一把双刃剑？
为什么微生物对人类而言是一把双刃剑？
发布时间：2025-03-13 20:03:31
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答案：微生物对人类而言是一把双刃剑，它既可在食品制造中起有益作用，又可通过食品给人类带来危害，其 有益和有害作用如下： (1）有益微生物在食品制造中的应用 ①微生物菌体的应用 乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，因此人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌。 ②微生物代谢产物的应用 人们食用的食品有的是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋 、氨基酸 、有机酸、维生素等。 ③微生物酶的应用 如豆腐乳、酱油，酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。 (2）有害微生物对食品的危害 ①微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失。 ②有些微生物是使人类致病的病原菌，有的微生物可产生毒素，如果人们食用含有大量病原菌或含有毒素的 食物，则可引起食物中毒，影响人体健康，甚至危及生命。
