简述食品腐败变质的卫生学意义。
简述食品腐败变质的卫生学意义。
发布时间：2024-12-10 23:09:00
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答案：⑴腐败变质的食品不同程度地带有使人难以接受的不良感官性质,如刺激性气味、异常 颜色、酸臭味道、组织溃烂等。⑵食品成分物质有严重分解破坏,不仅蛋白质、脂肪和碳水化合物发生降解破坏,而且维生素、无机盐和微量元素也有严重的流失和破坏,使食品的营养价值严重降低。⑶腐败变质食品一般都有大量微生物繁殖,由于菌相复杂和菌量增多,所以致病菌和产毒霉菌存在机会较大,增加了引起人体不良反应和食物中毒的可能性。
