试述生物体内酶的作用。
试述生物体内酶的作用。
发布时间：2025-02-26 01:07:14
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答案：生物体中都含有酶，其作用包括：①果蔬生长过程中，酶控制着与成熟相关的生化反应。②果蔬收获后酶仍然控制着后熟过程直至腐败。③酶可改进加工食品的色泽、风味、组织结构、营养价值。④食品生产过程中的加热可使酶、微生物灭活，可保持食品的贮藏稳定性。⑤酶促反应的专一性较强，通过调节温度、pH等措施可促进酶促反应。
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