冷库的管理要注意哪些问题？
冷库的管理要注意哪些问题？
发布时间：2025-09-09 11:21:04
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答案：①.入库前的准备 A.库房及包装物消毒 B.产品入库前预冷 ②库内堆放 A.分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。 B.堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 ③.温度管理 A.冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀； B.入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）； C.应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。 D.温度的监控可采用自动化系统实施。 ④.湿度管理 湿度过高，食品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。 ⑤.通风换气 A.通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。 B.控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。 C.为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。 D.通风换气应在库内外温差最小时段进行。 ⑥.制冷系统的维护 A.蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果； B.保证制冷剂不泄露。
