为什么冷冻猪肉在解冻中会出现血水（汁液流失现象）？
为什么冷冻猪肉在解冻中会出现血水（汁液流失现象）？
发布时间：2025-08-11 16:39:57
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答案：多汁的组织（新鲜水果、蔬菜、瘦肉等）含有大量的水（主要为自由水），由于冻结过程中，自由水容易结冰（尤其是形成数量少、个体大的尖锐冰晶），使得细胞结构被冰晶破坏，解冻后组织不同程度地崩溃。
