食品加工中可能存在有哪些危害因素？
食品加工中可能存在有哪些危害因素？
发布时间：2025-03-29 22:23:03
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答案：答题要点：(1)生物性危害，主要指生物(尤其是微生物)自身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食品原料、加工过程和产品的污染，按生物种类分为以下几类：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害等。(2)化学性危害：食品中的化学危害包括食品原料本身含有的，在食品加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。如天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留激素残留、重金属超标、添加剂的滥用或非法使用、食品包装材料、容器与设备带来的危害等。(3)物理性危害，主要包括各种可以称之为外来物质的，在食品消费过程中可能使人致病或致伤的、任何非正常的有机或无机杂质。多是由原材料、包装材料以及在加工过程中由于设备、操作人员等原因带来的一些外来物质，如玻璃、金属、石头、塑料等。
