入窖温度低（18-20摄氏度）的优点是什么？
入窖温度低（18-20摄氏度）的优点是什么？
发布时间：2025-08-11 19:31:56
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答案：（1）发酵升温缓慢，主发酵期长达10-15天，发酵完全，出酒率高且质量好。 （2）可以抑制杂菌生长繁殖。低温不利于杂菌生长而有利于酵母菌的繁殖，由此可以抑制杂菌的生长，到30-32摄氏度时发酵已基本完成，乳酸菌、醋酸菌受到抑制。 （3）生酸幅度小。减少糖分、酒精的损失，而且母糟正常，有利于下排生产。 （4）入窖温度低，发酵顶点温度不高，只达32摄氏度左右，加之升温缓慢，吹口清凉有力而不猛，酒精和挥发性香味损失小。 （5）杂质生成量少，如甲醇、杂醇油等，而醇甜物质生成较多，利于酒质的提高。
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