简述爆炒的技法要求。
简述爆炒的技法要求。
发布时间：2025-08-15 12:49:30
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答案：1、主料一般应选用做成菜后具有脆嫩口感的原料。2、主料一般都经过剞花刀处理。3、注意正确掌握火候和油温。4、要求调味阶段越快越好。5、爆炒的过程可以分为焯（还可叫氽、烫、冒、飞水）、炸（还可叫爆、过油）、炒三个步骤。
