咖啡液体萃取的原理是什么？常用的萃取方法有哪些？
咖啡液体萃取的原理是什么？常用的萃取方法有哪些？
发布时间：2025-07-13 12:04:50
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答案：萃取原理：（1）粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；（2）咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；（3）分离咖啡溶液和咖啡渣。萃取方法：（1）意大利快速浓缩咖啡（espresso）（2）浸泡萃取（steep extraction）① 压滤：使用人为压力过滤咖啡，包括法压壶（french press）或是爱乐压（Aero press）。② 虹吸：利用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶、皇家比利时咖啡壶。③ 滴滤：自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等。④ 蒸汽加压：意大利摩卡壶Moka，因为其压力只有1点多的大气压，所以根据性能指标，我们将摩卡壶归纳为自然传统的浸泡萃取式的steep extraction。
