水分测定方法原理、适用范围及注意事项检测方法 原理适用范围注意事项 ？
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发布时间：2024-10-10 18:02:23
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答案：1、直接干燥法 在一定的温度（95~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品质量差即为样品的水分含量 适用于95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。 ①不适宜胶体、高脂肪、高糖食品及含有较多的高温易、易挥发物质的食品； ②只能依靠是否达到恒重来判断水分是否蒸发干净 ③最低检出限量0.002g 2、间接干燥法 在低压条件下水的沸点会随之降低，将称样后的称量瓶臵于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下干燥至恒重，干燥前后样品质量差即为样品水分含量 适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品 ①自干燥箱内部压力降至规定真空度时起计时； ②如果被测样品中含有大量挥发物质，应考虑使用校正因子弥补挥发量； ③称量瓶应直接放在金属架上以确保良好的热传导； ④不能通过升温弥补蒸发带来的冷却效应 蒸馏法 采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂与样品中的水分共沸蒸馏，收集馏分于接收管内，从所得水分的容量求出样品中的水分含量 适用于谷类、干果、油类、香料等样品 ①根据样品性质选择适合的有机溶剂； ②加热时一般要使用石棉网； ③使用的仪器必须洗涤干净 3、卡尔-费休法 原理基于水存在时碘与二氧化硫的氧化还原反应。用已知浓度的卡尔-费休试剂滴定样品溶液。反应完毕后多余的游离碘呈红棕色（即反应终点），由此测出样品中水的质量 ，适用于含有1%或更多水分的样品。 ①新鲜配制的卡尔-费休试剂，混合后要放至一段时间才能使用，每次使用前均应标定； ②宜用破碎机粉碎样品，不宜用研磨机以防水分损失； ③不适用于能与卡尔-费休试剂主要成分反应并生成水的样品的测定2、请阐述灰分的定义和分类？ 总灰分的测定原理、灰化温度和灰化时间的选择
