浓香型大曲酒的两大流派是什么？
浓香型大曲酒的两大流派是什么？
发布时间：2025-06-04 17:05:27
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答案：四川的浓香型大曲酒大多以糯高粱为原料，特别是五粮液和剑南春都是以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料，沱牌曲酒以高粱和糯米为原料，制曲原料为小麦，生产工艺上采用的是原窖法和跑窖法工艺，发酵周期为60-80天，加上川东、川南地区的亚热带湿润季风气候，形成了浓中带陈味型流派。 苏、鲁、皖、豫等省生产的浓香型大曲酒大多采用硬高粱为原料，制曲原料为大麦、小麦和豌豆，采用混烧老五甑法工艺，发酵周期为45-60天，加上地理环境因素的影响，形成了纯浓香型流派。
