苯甲酸钠防腐机理及防腐性能
苯甲酸钠防腐机理及防腐性能
发布时间：2025-04-04 12:19:48
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答案：答:防腐机理:(1)苯甲酸易透过细胞膜进入细胞体内,酸化细胞内的储碱;(2)能抑制细胞膜对氨基酸的吸收和细胞的呼吸酶系的活性;(3) 对乙酰辅酶A缩合反应有很强的阻止作用,从而起到食品防腐作用。防腐性能:(1)苯甲酸在酸性条件下有抑菌作用,特别是对细菌和酵母菌的生长抑制效果好;(2)对霉菌的抑制作用较弱;(3)抑菌作用的最适pH值为2.5-4.0,一般以低于pH值4.5为宜。
