金枪鱼罐头为什么会发生长鳍金枪鱼的绿变？
金枪鱼罐头为什么会发生长鳍金枪鱼的绿变？
发布时间：2025-07-12 06:27:59
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答案：罐头蒸煮时，鱼体一部分或全部变成绿色，伴随着甲壳类特殊臭味。研究表明，绿变与鱼肉中的氧化三甲胺有很大的相关性。当100克鱼肉中其含量低于7-8mg时，不产生绿变，而当高于13mg时，极易产生绿变。
