答案:1)升膜式蒸发器工作原理:物料从加热器下部进入,在加热管内被加热蒸发拉成液膜,浓缩液在二次蒸汽带动下一起上升,从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器,浓缩液从分离器底部排出,二次蒸汽进入冷凝器。对于加热管子直径、长度选择要适当,管径不宜过大,一般在25~28毫米之间,管长与管径之比一般为100-150,这样才能使加热面供应足够成膜的汽速。2)降膜式蒸发器工作原理:物料从加热管上部进入,经分配器导流管进入加热管,沿管壁成膜状向下流。3)升降膜式蒸发器工作原理:物料先进入升膜加热管,沸腾蒸发后,汽液混合物上升至顶部,然后转入另一半加热管,再进行降膜蒸发,浓缩液从下部进入汽液分离器,分离后,二次蒸汽从分离器上部排入冷凝器,浓缩液从分离器下部出料。升降膜式蒸发器的特点:①易达到升膜和降膜的要求;②有利于降膜均匀分布,提高传热系数;③用升膜控制降膜进料,有利于操作;④两个浓缩过程串联,可提高产品的浓缩比,减低设备高度。