高粱酒现酸味
高粱酒现酸味
发布时间：2025-08-06 17:19:48
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答案：白酒中酸味十分重要，它与白酒的香味物质组成白酒独特的芳香。如酸味成分含量过大酒体就显得粗糙，酒体发酸。引起的主要原因是：1、在酿造过程中工艺条件控制不好，如杂菌感染、使用霉变糟醅、踩窖不紧、密封不严、窖池管理不好等等因素引起。2、在量质接酒过程中，没有做到边接边尝；把中后段酸度较高的酒接入酒中。致使酒体出现酸味。3、在勾调组合过程中由于配方设计不合理，酸酯比例不协调，致使调出的酒酸味过重。4、一般低度酒在调配时为了保证酒质口感不平淡酸度都较高，在长期储存过程中酯要水解为酸，使酒中酸度又增大，酒体出现酸味。
