什么是食品化学？它的研究内容和范畴是什么？
什么是食品化学？它的研究内容和范畴是什么？
发布时间：2025-09-01 16:37:09
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答案：【计分规则】: 食品化学：用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。 研究内容和范畴：营养成分、风味成分和有害化学成分的化学组成、结构、性质和在食品中的功能特性。各个成分之间的化学和生物化学反应过程，中间产物和反应机理，最终产物对食品的影响。食品贮藏、加工的新技术，开发新产品、新的食品资源及新的食品添加剂。食品中化学反应的动力学行为及其环境因素的影响；食品中各种生物活性物质的结构、性质及功能。食品安全性的相关问题
