水猪肉、暗猪肉是怎么回事？
水猪肉、暗猪肉是怎么回事？
发布时间：2025-07-03 15:43:30
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答案：水猪肉又名PSE肉，即猪肉色泽灰白，质地松软，缺乏弹性，切面多汁，放置一段时间后从肌纤维中渗出水分，该猪肉如水煮过，又称水煮肉。由于乳酸生成增加，PH下降到5.7以下，属于次品猪肉。 暗猪肉又称DFD猪肉，即猪肉色泽深暗，质地粗硬，切面干燥。 此两种猪肉的产生原因如下： （1）应激引起 PSE肉一般为短时间强应激引起，DFD肉为长时间弱应激引起。 （2）饲料、饮水中硒缺乏。 （3）蛋氨酸缺乏。 （4）遗传因素。
