冰淇淋老化过程中发生哪些变化?
冰淇淋老化过程中发生哪些变化?
发布时间：2025-08-18 23:15:57
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：1)干物料的完全水合作用:体现在混合物料的粘度以及后来的形体. 奶油感. 抗融性和成品贮藏稳定性上。 (1分) (2)脂肪的结晶 甘油三酸酯熔点最高,结晶最早,离脂肪球表面也最近,这个过程重复地持续着,因而形成了以液状脂肪为核心的多壳层脂肪球。(1分) (3)脂肪球表面蛋白质的解吸 老化期间冰淇淋混合物料中脂肪球表面的蛋白质总量减少。
