酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
发布时间：2025-08-11 16:35:13
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答案：生特殊的香气,使酸奶、干奶酪有一种独具的风味.据研究,这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛).在酸奶中,此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的. 其次,酸奶能抑制肠道...
相关试题
- 1.酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
- 2.考虑到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最适生长温度,酸奶发酵温度选择( )℃。
- 3.以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为
- 4.写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。
- 5.发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
- 6.酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（ ），培养时间2.5～4.0小时。
- 7.干热灭菌效果监测的生物指示物为()。A．嗜热脂肪杆菌芽孢B．枯草杆菌黑色变种芽孢C．短小芽孢杆菌D．粪链球菌
- 8.旧金山乳杆菌为传统的老面酵头中主要乳酸菌之一。
- 9.嗜热链球菌已列入《可用于食品的菌种名单》。( )
- 10.干热灭菌效果监测应采用____作为生物指示剂。A.嗜热脂肪杆菌芽胞B.枯草杆菌黑色变种芽胞C.短小芽胞杆菌D.粪链球菌
