酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
发布时间：2025-08-11 16:35:13
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答案：生特殊的香气,使酸奶、干奶酪有一种独具的风味.据研究,这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛).在酸奶中,此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的. 其次,酸奶能抑制肠道...
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- 1.酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
- 2.考虑到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最适生长温度,酸奶发酵温度选择( )℃。
- 3.写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。
- 4.发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
- 5.干热灭菌效果监测的生物指示物为()。A．嗜热脂肪杆菌芽孢B．枯草杆菌黑色变种芽孢C．短小芽孢杆菌D．粪链球菌
- 6.旧金山乳杆菌为传统的老面酵头中主要乳酸菌之一。
- 7.嗜热链球菌已列入《可用于食品的菌种名单》。( )
- 8.嗜热链球菌在发酵中产生风味物质双乙酰。（ ）
- 9.以下菌种不属于可用于婴幼儿的菌种的是：（）A.动物双歧杆菌B.乳双歧杆菌C.鼠李糖乳杆菌D.嗜酸乳杆菌
- 10.用于保健食品的益生菌菌种名单不包括A.两歧双歧杆菌B.长双歧杆菌C.保加利亚乳杆菌D.镰刀菌
