简述罐头食品胀罐的主要原因
简述罐头食品胀罐的主要原因
发布时间：2025-07-02 18:23:44
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答案：答:(1)物理性胀罐 又称假胀, 由于罐内食品装量过多, 没有顶隙或顶隙很小, 杀菌后罐头收缩不好, 一般杀菌后就会出现; 或罐头排气不良, 罐内真空度过低, 因环境条件如气温、 气压改变而造成; 以及采用高压杀菌, 冷却时没有反压或卸 压太快,造成罐内外压力突然改变,内压远远高于外压。( 2)化学性胀罐 因罐内食品酸度太高,罐内壁迅速腐蚀,锡、铁溶解并产生氢 气,直到大量氢气聚积于顶隙时才会出现, 故它常需要经过一段储藏时间才会出 现。酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象,开罐后罐内壁有严重酸腐蚀斑, 若内容物中锡、 铁含量过高, 还会出现严重的金属味。 这种情况下虽然内部的食 品没有失去使用价值,但是与细菌性胀罐很难区别,因此也被列为败坏的产品。( 3)细菌性胀罐 由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐称为细 菌性胀罐, 是最常见的胀罐现象, 其主要原因是杀菌不充分残存下来的微生物或 罐头裂漏从外界侵染的微生物繁殖生长的结果。
