餐饮原材料是如何进行分类的?
餐饮原材料是如何进行分类的?
发布时间：2025-02-22 20:07:58
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答案：餐饮业的原材料可以按其在餐饮制品中所起的作用分类，也可以按其存放地点分类。原材料按其在餐饮制品中所起的作用可分为如下几类:)粮食类。②副食类。③干菜类。④其他类。它是指除粮食类、副食类、干菜类以外的各种材料，如调料、油、盐、酱、醋等。原材料按其存放地点可分为如下几类:)入库管理类。它是指购进量大、能较长时间储存的材料，如粮油、干货、调味品等。在购进这类材料时应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。②不入库管理类。 它是指购进量少，且不能长时间储存的材料，如肉、鱼、蔬菜等鲜活类材料。对这类材料应采取随购随用，购入时直接交厨房验收后使用。
