为了避免吸入氧,包装过程中应注意哪些环节
为了避免吸入氧,包装过程中应注意哪些环节
发布时间：2024-10-17 11:38:33
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答案：答:① 灌装采用脱氧水引酒、顶酒,酒液流动稳定,不形成湍流;② 过滤及清酒管路的泵和管件不得漏气,防止吸入空气;③ 清酒罐用CO背压,发酵液用CO加压输酒; 22④ 使清酒的溶介氧含量尽可能低,最好低于L;⑤ 灌酒机采用CO背压、二次抽真空、高压激沫、减少灌装过程增氧及瓶颈空气。 24.简述对包装工序的质量要求答:包装工序的质量要求有:① 严格做到无菌操作(包括巴氏灭菌),使成品啤酒符合食品卫生要求,但也要避免过多的热处理(灭菌温度太高、时间太长),减少对啤酒风味的影响;② 尽量避免啤酒与空气接触,减少啤酒在灌装过程的增氧量和瓶颈空气,降低对啤酒氧化产生老化味的影响;③ 需防止啤酒中的CO逃逸,以保证啤酒的CO含量、杀口力和泡沫性能; 22 产品外观质量符合工艺要求,杜绝质量事故。 ④.
