食品中N-亚硝基化合物的合成
食品中N-亚硝基化合物的合成
发布时间：2024-12-16 16:31:52
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答案：(1)鱼、肉制品中的N-亚硝基化合物:影响亚硝胺化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、温度、加工条件、组织成分等:① pH和亚硝酸盐浓度② 胺类物质的浓度③ 促进剂和抑制剂④ 亚硝胺化合物合成速率还与食品加工时的温度有关⑤ 亚硝胺化合物合成速率还与食品加工时的温度有关;(2)乳制品中的N-亚硝基化合物(3)发酵食品中的N-亚硝基化合物(4)蔬菜、水果中的N-亚硝基化合物
