发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
发布时间：2025-07-11 17:57:19
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答案：1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。
2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵液粘度较高，影响颗粒物质的沉降。
3.发酵液pH偏高。
4.贮酒温度高。
5.酵母凝聚性差，发酵度太低，制麦过程和糖化过程中蛋白分解程度不足或是去除冷、热凝固物的效率太低。
6.麦汁或发酵液污染杂菌、发酵液酸化使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，不能凝聚沉降。
7.添加高泡酒的发酵液的发酵静止时间太短。
2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵液粘度较高，影响颗粒物质的沉降。
3.发酵液pH偏高。
4.贮酒温度高。
5.酵母凝聚性差，发酵度太低，制麦过程和糖化过程中蛋白分解程度不足或是去除冷、热凝固物的效率太低。
6.麦汁或发酵液污染杂菌、发酵液酸化使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，不能凝聚沉降。
7.添加高泡酒的发酵液的发酵静止时间太短。
