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六、计算题(10分)今有一罐头直径为60mm,高度为350/πmm,顶隙高度为30/πmm,在27?下检测其真空度为533.3mmHg,该食品在封罐温度为77?下受热膨胀了10/πmm,求封罐时封罐室的真空度为多高,(27?水蒸汽压为26.7mmHg,77?水蒸汽压为314mmHg)

发布时间：2025-03-27 00:21:08

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答案：解:根据气体公式:设定罐头中残留的空气压力P1,温度T2时为P2常温下空气的分压力:P1=B-433.3-26.7mmHg=200mmHg,(3分)顶隙的体积V1=1/4πD2 h1;(2分)受热膨胀时顶隙的体积V2=1/4πD2 h23分) 根据公式P1V1/T1=P2V2/T2(计算得到P2=350mmHg封罐时候的真空度为:W=B-P2-P2蒸=760-350-314=146mmHg(2分)答:在封罐时候封罐机的真空度为146mmHg

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