白酒在贮存过程中发生了哪些变化,对酒的质量有何影响?
白酒在贮存过程中发生了哪些变化,对酒的质量有何影响?
发布时间：2025-03-01 22:18:56
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：答:变化物理变化缔合作用:酒精分子和水分子都是极性比较强的分子,二者之间有很强的亲和力,发生缔合形成了(酒精-水)n分子缔合体系,自由酒精分子减少,酒口味变得柔和。因为只有自由酒精分子才与味觉、嗅觉器官发生作用。挥发作用:酒中的H2S、醛、硫醇等物质挥发。使酒变的柔和、醇厚。化学变化乙醇被氧化:乙醇被氧化成乙醛,一部分乙醛与醇类形成缩醛,另外一部分乙醛被氧化成乙酸。酯的形成: 醇与酸形成酯,增加白酒的香味。乙缩醛的形成:乙醛与乙醇缩合形成了具有愉快的花果清香的乙缩醛,酒精浓度越高,缩醛的形成速度就越快。影响:促进白酒老熟减少白酒的刺激性增加酒香使酒中的香味物质协调
