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某面包厂因使用硬水,导致面团发酵效果差,面包口感硬且体积小。
某面包厂因使用硬水,导致面团发酵效果差,面包口感硬且体积小。
发布时间:
2025-03-27 21:10:11
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1.
某面包厂因使用硬水,导致面团发酵效果差,面包口感硬且体积小。
2.
面包发酵过度会导致_____。
3.
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有(),水分、面粉等。
4.
温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在( )发酵。
5.
中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
6.
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。( )
7.
面包的酸度是面团在一系列发酵过程中由各种产酸菌的代谢作用而生成的,面包中的酸度的60%主要来源于( )。
8.
根据我国国家标准,面包可分为软式面包、起酥面包、调理面包、 和其他面包。
9.
根据我国国家标准,面包可分为软式面包、起酥面包、调理面包、和其他面包。
10.
为硬式面包(法棍等)、软式面包(甜甜圈、土司等)、起酥面包(可颂、牛角面包等)、调理面包(夹心面包等)和其他面包。
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