【简答题】实训目的和要求: (20.0分)
【简答题】实训目的和要求: (20.0分)
发布时间：2025-06-12 16:06:13
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答案：实训目的: 通过实训,让学生了解斟酒的有关知识,按规范熟练掌握斟酒的基本程序和方法;了解上菜分菜的有关知识,按规范熟练掌握上菜分菜的基本程序和方法; 让学生了解撤换餐具的有关知识,按规范熟练掌握撤换餐具的基本程序和方法。 实训要求: 要求学生掌握徒手斟酒和托盘斟酒的操作要领,能为十位客人斟倒三杯啤酒、三杯红酒和四杯白酒;了解上菜分菜的有关知识,按规范熟练掌握上菜分菜的基本程序和方法; 了解撤换餐具的操作方法和要求,掌握撤换餐具的操作要领,达到餐具摆放合理,托盘平稳,不滴洒菜肴汤汁,合乎礼仪的要求,具有熟练的撤换餐具的操作能力。
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