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小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )
A、麦胶蛋白
B、麦白蛋白
C、小麦蛋白
D、麻仁蛋白
发布时间:
2025-06-25 19:24:40
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(
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答案:
麦胶蛋白 ■小麦蛋白
相关试题
1.
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )
2.
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用,主要用于产品感官品质的改善。
3.
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起( )作用
4.
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是( )。
5.
常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
6.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
7.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
8.
焙烤食品中使用的疏松剂可分为化学疏松剂和生物疏松剂两大类。( )
9.
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有()
10.
在加工制作过程中,不得使用回收食品作为原料,再次加工制作食品。
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