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推荐参考答案 (
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答案：C
相关试题
- 1.调制清酥面团应该用（）。
- 2.清酥面团的三折法，是指面团折叠次数中共为( )。
- 3.冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。
- 4.酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
- 5.热水面团是用80-100℃以上的热水和面粉调制而成的面团（ ）
- 6.调制蛋泡糊粉面团,一般不需要醒面。（ ）
- 7.在调制混酥面坯时,为了增加混酥面坯的松酥性,可加大的用量
- 8.生产饼干时，酥性面团一般不经过辊轧，而梳打饼干面团则须经过辊轧。
- 9.为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（ ）。
- 10.中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
