请在下方输入要搜索的题目：

冷饮食品加工过程的卫生要求有哪些？

发布时间：2025-09-03 16:02:01

推荐参考答案 ( 由快搜搜题库官方老师解答 )

联系客服

答案：1、液体饮料。液体饮料的加工工艺包括水处理→糖浆（果汁）杀菌过滤→空瓶洗消和沥干→汽水混合灌装→压盖→装箱和检验等环节。①水的卫生：去除悬浮性杂质（初级处理）和溶解性杂质（电渗析法和反渗透法）②包装容器的卫生：包装容器的材料应无毒无害并具有一定的稳定性，即耐酸、耐碱、耐高温和耐老化。③杀菌：巴氏消毒、超高温瞬时杀菌、加压蒸气杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌④罐装卫生：罐装间应与其它加工间隔开；罐装间进行空气消毒。⑤灌装间的环境卫生（防止污染）：罐装前后均应对设备、管道、贮料容器等进行清洗、消毒。罐装后对成品必须彻底杀菌，灭菌后的产品其卫生指标应符合冷饮食品卫生标准。2、冷冻饮品卫生要求：（1）杀菌：熬料时一般温度控制在68℃～73℃，加热30分钟或85℃，加热15分钟。杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至20℃以下。（2）生产过程重金属：铅（3）包装卫生3、固体饮料卫生要求：（1）蛋白型固体饮料：以糖、乳及其制品，蛋及其制品、植物蛋白等为主要原料，加入适量辅料，食品添加剂制成。（2）普通型固体饮料：以糖、果汁、食用植物浓缩提取物为主要原料，加入适量辅料、食品添加剂经脱水制成。（3）焙烤型固体饮料：以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩物为主要原料，添加适量辅料、食品添加剂经脱水制成。我国卫生标准中规定：固体饮料的水分含量不得＞4%，蛋白型固体饮料中蛋白质含量≥4%，焙烤型固体饮料咖啡因含量≥3%。