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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
发布时间:
2025-07-13 10:35:19
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1.
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
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试述上浆与挂糊的具体区别。
3.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()
4.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
5.
松质糊常用于松炸菜肴,如松炸银鱼、高丽鱼条等
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谷粒精加工过程中,随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是( )。
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煎药时,如出现煎糊现象,则应( )。
8.
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
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清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
10.
拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别,但必须()。
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