炸制食品时为什么要常换新油？
炸制食品时为什么要常换新油？
发布时间：2025-08-11 16:25:23
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答案：脂肪的水解反应在食品加工中对食品质量的影响是很大的。在油炸食品时，油温可高达176℃以上，由于被炸食品引入大量的水，油脂发生水解，产生大量游离脂肪酸，使油的发烟点降低，表面张力下降，而且更容易氧化，从而影响油炸食品的风味，降低食品的质量，故要常更换新油。
