食用牛肉是否越新鲜越好?为什么?
食用牛肉是否越新鲜越好?为什么?
发布时间：2025-09-13 10:05:45
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答案：答:不是。刚屠宰的牛肉风味物质没有形成;僵直期的牛肉,由于pH值接近于肌肉中蛋白质的等电点,此时蛋白质的持水力最差,导致肉的持水性、嫩度下降。所以,此时的牛肉是不适宜食用的,僵直后期的牛肉才适宜食用。
