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嗜热链球菌在发酵中产生风味物质双乙酰。( )
A、对
B、错
发布时间:
2024-12-10 16:13:08
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(
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
对
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1.
嗜热链球菌在发酵中产生风味物质双乙酰。( )
2.
考虑到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最适生长温度,酸奶发酵温度选择( )℃。
3.
嗜热链球菌已列入《可用于食品的菌种名单》。( )
4.
酸奶中乳酸菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌的关系
5.
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为
6.
酸乳生产中,发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时,温度保持在( ),培养时间2.5~4.0小时。
7.
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
8.
啤酒发酵过程中的风味物质是逐渐产生的,随着发酵时间的延长而升高。
9.
电离辐射在辐射防护领域,是指能在生物物质中产生离子对的辐射。
10.
发酵乳制品种类有:()、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、()等。
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