什么是增稠剂及其作用?
什么是增稠剂及其作用?
发布时间：2025-09-04 09:49:28
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：答:食品增稠剂的一种能改善食品的物理特性,增加食品的粘稠度或形成凝胶,赋予食品粘润、适宜的口感,并且具有提高乳状液和悬浊液稳定性作用的物质。功能:即提高食品的稳定性及口感,具体为:提供食品所需的流变特性、提供食品所需的稠度和胶凝性、改善面团的质构、改善糖果的凝胶性和防止起霜、提高起泡性及其稳定性提高合作用、成膜作用、持水作用、用于保健和低热值食品的生产、掩蔽食品中异味的作用。
