增稠剂在食品中的作用是什么？
增稠剂在食品中的作用是什么？
发布时间：2025-08-19 10:57:42
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答案：增稠剂在食品中的作用是什么？ （1）、稳定作用：在淀粉食品中具有防止老化作用#在冰淇淋等食品中有防止冰晶生长的作用#在糖果制品中可防止结晶析出#在饮料、调味品和乳化香精中具有乳化稳定作用#在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。（2）、增稠作用：提高食品静置状态下的初稠度，使原料容易从容器中挤出，或更好地黏着在食品上，使食品有柔滑的口感。（3）、胶凝作用：是果酱、蜜饯、人造营养食品、果冻和奶冻等的胶凝剂和赋形剂。（4）、保水作用：由于一些增稠剂的强烈水化作用，因此，在肉制品、面包、糕点等食品中，能起到组织改
