油脂在焙烤食品中的作用分别是什么？
油脂在焙烤食品中的作用分别是什么？
发布时间：2025-06-27 15:50:39
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答案：案一：油脂在焙烤食品中的作用有：增加制品的营养价值，延长货架期；降低面团的粘度与弹性，提高其可塑性，使饼干花纹清晰，不易抽缩变型；使面包表面圆滑光亮，内部组织细密柔软；限制面团的吸水作用，控制面团的胀润性，改善其加性能；使食品具有良好的风味和色泽；油脂具有起酥性能，使制品体积膨大，食时酥松。
