油脂在焙烤制品中的作用有哪些?
油脂在焙烤制品中的作用有哪些?
发布时间：2025-02-26 19:45:18
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答案：答:(1)油脂的可塑性:①可增加面团的延伸性;②可防止面团过软或过黏,增加面团的弹力;③使制品内部组织均匀、柔软,口感改善;④可防止淀粉老化。(2)油脂的融合性:①油脂可以包含空气或面包发酵产生的二氧化碳,使蛋糕和面包体积增大;②使制品内相色泽好;③有稳定面糊的功效。(3)油脂的起酥性:起酥作用。(4)油脂的风味和营养:增加制品的风味和营养。(5)其他用途:经硬化处理或其他处理后可做夹心馅、表面装饰等。面团改良剂
